La première étape d'un bon burger : le choix de la viande
Un burger fantastique commence toujours par la bonne viande. Cependant, avec autant d'options disponibles, il peut être difficile de faire un choix. Voici quelques-unes des meilleures options de viande pour vos galettes de burger :
- Bœuf : Le classique. La viande de bœuf est idéale pour les hamburgers mais elles doivent avoir un bon équilibre entre gras et viande, car le gras apporte la saveur et empêche la viande d'être trop sèche. Les meilleurs morceaux sont le collier (Chuck), la poitrine (Brisket) ou le faux-filet (Sirloin).
- Volaille : Une alternative plus saine. Mais attention : la viande de poulet ou de dinde peut rapidement devenir sèche si vous la faites cuire trop longtemps.
- Agneau : Parfait pour ceux qui préfèrent une saveur plus intense. Il donne à votre burger une note rustique qui se marie particulièrement bien avec des épices méditerranéennes.
- Viande de gibier : Pour les amateurs d'aventure ! Du cerf au bison en passant par l'élan, la viande de gibier peut offrir un burger vraiment unique.
Galette de burger végane ou végétarienne, une bonne alternative
Bien que les burgers à base de viande restent très populaires, les galettes végétariennes et véganes gagnent en popularité - et ce, non seulement pour des raisons éthiques et écologiques mais également pour leur goût. Même s'il est vrai que les premiers essais de galettes végétariennes n'ont pas remporté un franc succès, le goût s'est grandement amélioré ces dernières années, tout comme la diversité des choix proposés. Il existe de nombreux ingrédients pour des burgers sans viande :
- Haricots et lentilles : Ils sont riches en protéines et apportent une excellente texture. Les haricots noirs et les pois chiches sont particulièrement appréciés.
- Seitan : Souvent appelé "viande de blé", il offre une texture étonnamment similaire à celle de la viande.
- Tofu : Un produit de soja polyvalent, facile à assaisonner et à façonner. En le congelant puis décongelant, le tofu obtient une texture plus ferme, idéale pour les burgers. Il absorbe particulièrement bien les marinades, offrant ainsi la possibilité de créer une grande variété de saveurs.
- Céréales et noix : Des combinaisons de quinoa, d'avoine et de noix peuvent créer une base savoureuse avec une légère saveur de noisettes.
Aujourd'hui, de nombreuses marques proposent des galettes véganes et végétariennes qui rappellent en goût et en texture la viande. Cependant, en les préparant vous-même, vous avez la possibilité de varier les arômes et les textures selon vos préférences.
Donner du goût avec les épices et marinades
Le bon assaisonnement peut faire passer tes galettes de hamburger de bonnes à excellentes. Pour un hamburger classique au bœuf, du poivre et du sel sortis d'un moulin suffisent généralement, mais vous pouvez aussi faire preuve de créativité. Expérimentez avec différentes herbes, épices et sauces pour donner à votre galette ce petit quelque chose en plus. Qu'il s'agisse d'une marinade BBQ, d'une sauce teriyaki ou d'une pâte de chipotle fumée tout juste sortie du mortier, les possibilités sont infinies.
Préparer sa galette de burger maison
Si vous envisagez de préparer vos propres galettes de burger, vous aurez besoin d'une bonne recette. Voici un guide simple :
- Choisissez votre base pour la galette : Les galettes de burger de bœuf devraient contenir entre 15 et 20 % de matières grasses, mais comme mentionné précédemment, il existe d'excellentes alternatives végétariennes et véganes.
- Assaisonnez : Certains préfèrent juste du sel et du poivre, tandis que d'autres sont plus téméraires en matière d'assaisonnement. Peu importe comment vous assaisonnez votre viande à burger, la bonne quantité est cruciale.
- Forme et poids : Le poids moyen d'une galette de burger est de 150 à 200 g. Pour former une galette parfaite, la presse à burger de FM Professional est idéale. Appuyez légèrement au centre de la galette/viande pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Avec ou sans œuf : Un œuf aide à maintenir la galette en forme, mais n'est pas toujours nécessaire.
Quelle est la meilleure technique de cuisson pour sa viande à burger ?
Un steak pour burger parfait peut être préparé de différentes manières selon vos préférences de goût et de texture. Explorons plus en détail chaque méthode :
- À la poêle : La poêle offre l'environnement idéal pour une répartition uniforme de la chaleur. Avec une bonne quantité d'huile, vous obtiendrez une croûte croustillante à l'extérieur et un intérieur juteux. À feu moyen, le steak/la galette devrait cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Un petit conseil : Ajoutez un peu de beurre dans les dernières minutes de cuisson pour donner une saveur supplémentaire à votre viande, et utilisez une poêle gril spéciale pour avoir les célèbres lignes de grillage sur votre viande
- Sur le grill : Été, soleil et l'odeur des burgers sur le grill - y a-t-il une meilleure combinaison ? Griller donne au steak un arôme fumé délicieux. L'essentiel ici est de s'assurer que le grill est suffisamment chaud avant de placer votre steak dessus. Et oui, quelques marques de la grille sur le burger ne le rendent pas seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant.
- Au four : Peut-être pas la première méthode à laquelle vous pensez, mais le four peut être une véritable solution miracle, surtout si vous souhaitez préparer de nombreux burgers à la fois. Une cuisson uniforme est garantie sur une plaque de cuisson, et si vous avez préalablement saisi votre steak à la poêle, vous obtiendrez également la croûte croustillante. Les steaks de burger au four peuvent vraiment être étonnamment bons. Essayez de les cuire à une température plus élevée (environ 200 °C) pendant une courte période pour obtenir les meilleurs résultats.
Subtilité et finesse : conseils pour une galette parfaite
- Température interne : Un thermomètre est indispensable lors de la cuisson de la viande. Pour un goût optimal et une consistance parfaite, la température interne pour une cuisson à point doit être d'environ 57 °C. Pour ceux qui préfèrent une cuisson plus poussée, attendez que la température atteigne 63 °C pour une cuisson à point et 71 °C pour une cuisson bien cuite.
- Temps de repos : Un autre facteur crucial pour des steaks juteux est le temps de repos. Après la cuisson, la viande devrait reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande, assurant ainsi un résultat savoureux et juteux.
- Qualité de la viande : Un steak de qualité commence naturellement par le choix de la bonne viande. Utilisez de préférence du bœuf frais et de haute qualité avec un pourcentage de matières grasses d'environ 20 %. Cela garantit le bon goût et la jutosité nécessaires.
- Assaisonnement : Un bon steak n'a pas besoin d'être trop assaisonné. Le sel et le poivre sont souvent suffisants pour mettre en valeur le goût naturel de la viande. Assaisonnez la viande juste avant la cuisson pour éviter que le sel n'enlève de l'humidité à la viande.
- Forme et épaisseur : Lors de la formation du steak, il est important de ne pas le presser trop fermement, sinon il deviendra sec lors de la cuisson. L'épaisseur idéale est d'environ 2 cm pour s'assurer qu'il reste juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
La galette parfaite faite maison
Pour préparer la galette de burger parfaite, il faut de la pratique, de la patience et un peu de science. Mais avec les bons conseils et astuces, vous deviendrez maître en un rien de temps. Que ce soit à la poêle, sur le gril ou au four, un steak fait maison bat toujours le produit fini. Alors, attrapez la viande hachée ou une alternative végétarienne et créez le burger de vos rêves !
