Collection: Les plaques de pâtisserie et de cuisson
Bien qu'il ne soit pas trop difficile de sélectionner sa plaque de cuisson pour confectionner des biscuits ou d'autres pâtisseries, il faut tout de même porter attention à quelques détails. Et lorsqu'il s'agit d’ustensiles de cuisson, vous avez l'embarras du choix. Si vous êtes un pâtissier en herbe, vous aurez besoin d'au moins deux plaques à pâtisserie. C'est aussi une bonne idée d'en avoir deux grandes et une ou deux plus petites, qui peuvent être utilisées pour d'autres choses comme la pizza, le Jelly roll ou d'autres besoins de cuisson au four.
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Matériaux et finitions des plaques de pâtisserie
Les matériaux les plus courants et les plus économiques sont les plaques en fer blanc à une seule couche sans finition antiadhésive. Ces plaques à pâtisserie pour le four sont utilisées depuis des générations et de nombreux pâtissiers et boulangers les utilisent encore. Cependant, les plaques à pâtisserie à couches multiples et de construction plus épaisse, en particulier celles avec un noyau en aluminium, sont plus performantes et offrent une meilleure répartition de la chaleur.
Ensuite, il faut choisir le revêtement : antiadhésif ou non ? C’est purement personnel. Une finition antiadhésive ne vous dispense pas de graisser la tôle avant d’y placer vos biscuits ou autres pâtisseries. Cependant, le revêtement antiadhésif des plaques de cuisson pour la pâtisserie facilite grandement le nettoyage, le décollage des résidus de biscuits, ce qui vous fera forcément gagner du temps. Vous pouvez toujours glisser sur votre plaque de four un tapis de pâtisserie en silicone ou une feuille de papier sulfurisé pour être bien sûr de ne pas tâcher la plaque de cuisson et de pouvoir décoller vos aliments de la plaque.
Enfin, il existe deux types de plaques à pâtisserie pour le four : l’une avec des rebords est la plus connue et l’autre entièrement plate avec seulement deux entailles sur les côtés pour être glissée dans le four. La première est généralement la plus utilisée des deux car ce type de plaque de pâtisserie est fournie avec le four. La deuxième est toute plate et sert plutôt les pâtissiers professionnels, mais vous pouvez toujours le devenir.
Comment utiliser votre plaque de cuisson à pâtisserie ?
Avec une plaque de pâtisserie à rebords vous pouvez cuire beaucoup d’aliments. Par exemple, les rebords permettent de faire cuire un poulet entier en le badigeonnant de marinade, car les bords maintiennent la sauce sur la plaque. Vous pouvez également y faire cuire des frites, rôtir des légumes, cuire des légumes farcis, faire cuire une pizza, etc. Côté pâtisserie, sur une plaque de four avec des bords vous pourrez cuire une génoise, un cookie géant, la bûche de Noël, des roulés au chocolat ou à la fraise. La plaque de cuisson à rebords peut être glissée sous un moule à gâteau par exemple pour limiter les risques de chute dans le four. Quant à elle, la plaque de pâtisserie complètement plate est plutôt destinée à la cuisson des macarons, des cookies, des sablés, des biscuits qui ne sont pas liquides en général. Vous pouvez également passer au four vos viennoiseries telles que les croissants, les escargots, le pain, etc.
De manière générale, la cuisson au four permet une cuisson plus saine que le micro-onde ou la poêle car elle nécessite beaucoup moins de matières grasses, présentes en grande quantité dans notre quotidien. Utilisez la plaque de four pour y faire cuire vos frites, maison c’est meilleur, et elles n’en seront que meilleures : plus croustillantes et goûteuses. Si votre truc ce sont plutôt les légumes, alors un petit coup d’huile d’olive, en petite quantité elle est bonne pour la santé, d’assaisonnement et d’épices et hop au four. Néanmoins, pensez à mélanger de temps en temps les légumes pour uniformiser les aromates.
