L'authentique galette des rois

La recette

Étape 1 : Déroulez tout d’abord les deux rouleaux de pâte feuilletée. Si besoin laissez à température ambiante avant de les dérouler afin de ne pas les briser.

Étape 2 : Découpez chaque cercle avec un moule rond de 20 à 22 centimètres de diamètre.

Étape 3 : Badigeonnez 1 cm du bord avec le jaune d’œuf battu.

Étape 4 : Préparez ensuite la crème frangipane en fouettant le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

Étape 5 : Ajoutez les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Étape 6 : Ajoutez enfin la poudre d’amande à l’aide d’une spatule. Vous devrez obtenir une crème épaisse et tartinable.

Étape 7 : Déposez la préparation frangipane au centre de la pâte. Placez la fève sur la crème.

Étape 8 : Déposez l’autre pâte sur le dessus, soudez le bord en appuyant avec le doigt et coupez-le avec un couteau afin d’obtenir une finition lisse.

Étape 9 : Retournez le gâteau sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier sulfurisé et bien badigeonner avec le jaune d’œuf restant.

Étape 10 : Percez la surface avec un cure-dent à divers endroits.

Étape 11 : Mettez la galette au réfrigérateur pendant 40 minutes et faites préchauffer votre four à 200°C.

Étape 12 : Enfournez pendant 20 à 25 minutes, la galette doit gonfler, et en surface, être dorée et brillante.